第149章 洞庭

　　下午四點(diǎn)多從星城出發(fā)，到岳州差不多一個小時左右，上次來的時候還是坐的孫遠(yuǎn)軍的磁懸浮跑車，這次可就沒有那個待遇了。

　　不過岳州作為湘省唯一的一個港口城市，交通方面自然無可挑剔，從真軌站出來，毗鄰的就是公交站，去往市區(qū)和周邊縣城的班車流水作業(yè)，完全不擔(dān)心交通問題。

　　唐風(fēng)和何勝下車后，早就預(yù)約好的汽車已經(jīng)等在車站外，上車后直接坐到湖邊酒店。

　　由于上次已經(jīng)把岳州大致游玩了一遍，所以這次沒有太多興趣去夜游了，晚上連巴陵廣場都沒去，就在酒店附近的街道上吃了些本地菜肴。

　　岳州作為一個既臨江又臨湖的古城，美食大多以淡水魚為主，上次只吃了一部分，這次他就專門挑了一些之前沒吃過的菜，像石鍋回頭魚、洞庭鲴魚肚、翠竹粉蒸魚、蝴蝶過河、銀針雞片等等。

　　之前唐風(fēng)有聽過很多游客說，來湘省就是吃口味蝦、牛肉粉、臭豆腐等等，但其實(shí)湘省的名菜佳肴有很多，只不過被這些小吃的名頭所掩蓋，大部分人來的時候能想到的湘菜，估計(jì)也就只有‘青椒炒肉’和‘辣’這兩個字眼了。

　　要知道湘省獨(dú)有的湘菜，也是八大菜系之一，既然能名震一方，必有其獨(dú)特之處。

　　湘菜，即湘南菜，在星城地區(qū)又被稱為本味菜，是華國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

　　在公元前300 多年的戰(zhàn)國時代，偉大詩人屈原被流放到湘南，寫出了著名詩章《楚辭》。其中的《招魂》和《大招》兩篇就反映了當(dāng)時的祭祀活動中豐富味美的菜肴、酒水和小吃情況。

　　秦漢兩代，湘南的飲食文化逐步形成了一個從用料、烹調(diào)方法到風(fēng)味風(fēng)格都比較完整的體系，其使用原料之豐盛，烹調(diào)方法之多彩，風(fēng)味之鮮美，都是比較突出的。

　　1972 年從湘南星城市馬王堆的軚侯妻辛追墓出土隨葬遺策中可以看出，在2000多年前的西漢時，湘南的精肴美饌已近百種。

　　僅肉羹一項(xiàng)就有5大類24種。用純?nèi)鉄慕刑?，是羹中最好的，?種，均為濃湯；用清燉方法煮的清湯叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鮮鱖藕鮑白羹等7種；加芹菜燒的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鯽藕中羹3種；用蒿燒的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜燒的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和?？喔煞N。另外還有72種食物。如“魚膚”是從生魚腹上割取的肉；“牛膾”、“鹿膾”等是把生肉切成細(xì)絲制成的食物；“熬兔”、“熬陰鶉”是干煎兔或鵪鶉等。

　　由于湘南物產(chǎn)豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，所以自唐、宋以來，尤其在明、清之際湘南飲食文化的發(fā)展更趨完善，逐步形成了全國八大菜系中一支具有鮮明特色的湘菜系。

　　湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。因地理位置的關(guān)系，湘南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。同時，爆炒也是湘南人做菜的拿手好戲。

　　湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

　　湘江流域以星城、衡陽、湘潭為中心，是湘南菜系的主要代表。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。

　　洞庭湖區(qū)以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。代表菜有：“洞庭金龜”、“網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚”，“蝴蝶飄?！?、“冰糖湘蓮”等，皆為有口皆碑的洞庭湖區(qū)名肴。

　　湘西山區(qū)湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳肴。

　　另外經(jīng)典菜品有組庵湘菜系列，被稱為“湘菜之源”，是湘菜中的著名系列和重要流派，由湘南晚清至民國時期名人譚延闿及其家廚所創(chuàng)立。

　　譚延闿（1880年—1930年），字組庵，湘南茶陵縣人，生于浙江杭州，歷任華國國民政府主席、華國國民政府第一任行政院院長，為民國時期著名的政治家、書法家、組庵湘菜創(chuàng)始人。

　　總之唐風(fēng)奉勸各位一句話，湘菜品種繁多、樣式各異，大家不要老盯著口味蝦和臭豆腐不放，來一趟不容易，多吃點(diǎn)好的正宗的。

　　一夜好夢。

　　清晨起來后，從酒店陽臺上就能看到浩瀚如煙的洞庭湖，正如范仲淹《岳陽樓記》所描繪的：銜遠(yuǎn)山，吞長江，浩浩湯湯，橫無際涯；朝暉夕陰，氣象萬千。

　　洞庭湖，歷史上有云夢、云夢澤、九江、五渚、五湖、三湖、重湖、太湖之稱。

　　名稱的歷來，有許多的說法，在《史記》、《周禮》、《爾雅》等古書上都有“云夢“的記載，同時也是很多玄幻小說、網(wǎng)絡(luò)游戲、戲曲、影視劇等文化作品中的大型副本之一。

　　《漢陽志》說：“云在江之北，夢在江之南?！昂掀饋斫y(tǒng)稱云夢。

　　當(dāng)時的云夢澤面積曾達(dá)4萬平方公里，這是什么概念呢？如今的湘省面積不過21.18萬平方公里，也就是說當(dāng)時的洞庭湖有如今的湘省五分之一那么大。

　　《地理今釋》載：“東抵蘄州（現(xiàn)隸屬鄂省蘄春縣），西抵枝江（現(xiàn)隸屬鄂省YC市），京山以南（現(xiàn)隸屬鄂省JM市），青草以北（現(xiàn)隸屬湘省瀏陽市，95年改名為棖沖鎮(zhèn)），皆古之云夢?！?p>　　簡單的形容一下，就是現(xiàn)在的宜昌、武漢、九江、星城四地中間，沒有陸地全是水，從衛(wèi)星地圖上可以看到大概地形。據(jù)說當(dāng)初屈原從宜昌流亡到湘南就是坐船而來。

　　司馬相如的《子虛賦》說：“云夢者方八、九百里?！?p>　　到了戰(zhàn)國后期，由于泥沙的沉積，云夢澤分為南北兩部，長江以北成為沼澤地帶，分割成上千個小湖，大部分在鄂省境內(nèi)，這也是鄂省為什么叫千湖之省的原因。

　　長江以南由于洞庭湖地形低洼，沒有分割成若干小湖，所以保留了一片浩瀚的大湖。

　　因?yàn)楹杏幸恢木剑赐ド?，自此不再叫云夢，而將這片大湖稱之為洞庭湖。

　　先秦之后，云夢澤逐漸解體，江湖關(guān)系轉(zhuǎn)變，直接影響到洞庭湖的演變。

　　漢晉以來，長江流域人口逐漸增長，墾殖活動強(qiáng)度增大，自然植被受到破壞，長江的含沙量開始增高。

　　隨著荊北云夢澤的逐漸淤塞，荊江河床自動調(diào)節(jié)抬高，加上受西北—東南方向新構(gòu)造掀斜運(yùn)動的影響，湖泊的淤積過程開始加速。

　　唐宋時期，荊江統(tǒng)一河床的形成，使邊界條件發(fā)生重大變化。

　　隨著荊江堤防不斷修筑，江面束狹、泄洪不暢，洪水位開始抬升，江水頂托倒灌機(jī)率增大，每當(dāng)大洪水通過荊江段常形成決口，“九穴十三口”形成。

　　穴口大量分流長江洪水，使洞庭湖呈現(xiàn)明顯擴(kuò)漲之勢，湖盆向西、向南伸展，南連青草、西吞赤沙，水域面積擴(kuò)大。

　　形容湖水波瀾壯闊的“八百里洞庭”一詞，便開始在這一時期的詩文典籍中出現(xiàn)。