次日一早，晨曦微露。
青禾軒還沒開門，丁秋就背著竹筐等在門口。
筐里有塊被大葉子包裹好的新鮮鹿里脊，昨晚剛宰的。
阿讓起床后，開門放他進來。
然后和阿水兩人分頭打掃，往門口潑水壓塵。
丁秋抱著竹筐坐在一邊等，不時朝門外張望。
見荊軻和段靈兒一起進門，就抱起竹筐上前：“東家，四斤三兩的鹿脊肉，九十二錢?！?p> 荊軻笑了笑：“你啊，哪是來當幫廚的？分明就是趁機來賣肉的，四斤鹿肉就要這么多？都快趕上半只小乳豬了。”
丁秋露出一個淳樸多牙的笑容：“嘿嘿，這是獵戶昨晚送來的赤鹿，傷了頸，快不行了，得趁活宰，就送來我家，本來切好了送去衛(wèi)君府的，我硬是給下?lián)屢粔K，鹿肉少有，昨天聽你們說了，要做酒漬鹿肉，喏，這就是了。”
段靈兒輕嘆一聲，看看荊軻猶豫道：“真要做么？光肉就接近一百錢啊……”
荊軻拿起鹿肉聞了聞，有淡淡的甜味，相當新鮮。
顏色和紋路也漂亮，點頭問道：“這一塊能切多少薄片？”
丁秋看著鹿肉想了想：“我的話，五十片，蘇大叔應(yīng)該能片更多?！?p> 昨天幾人開會時，商討過這道酒漬鹿肉。
把新鮮的鹿肉腌制，切成能透光的薄片，再放進地窖里的酒壇中浸泡一夜。
酒要用香濃的趙酒，才能盡可能去掉鹿肉的血腥味。
拿出來后冰冰涼涼，飄著酒香。
吃時蘸上酸甜的梅子醬或者豆醬，加之鹿肉本身帶著果香甜味的獨特口感，在夏季是相當受歡迎的野味。
做這種漬肉，最好的食材是牛、馬、鹿。
前兩者難得，普通人如果要吃，就只能等公家的牛馬老死。
或是祭祀過后，官府會把祭牲拿到市集上切肉售賣，這種算是比較好的。
而病死的肉不能吃，當時有畜醫(yī)診斷，大伙也有這個意識。
相比之下，鹿不受限制，能在山中獵到。
但這道菜并不是常規(guī)菜式，只有獵到鹿才有鹿肉。
白馬閣以前有過，但最近都沒看到菜牌，估計是他們沒有鹿肉。
像丁家那種規(guī)模的肉鋪，一個月也只能收一到兩頭鹿。
宰好的鹿肉首先要送去衛(wèi)君府或呂宅那樣的人家。
他們幾家往往早有訂量，再往下才會送去各家食肆。
所以丁秋作為肉鋪家的兒子，近水樓臺。
能給青禾軒帶來最新鮮搶手的食材資源，這個幫廚找得值啊。
“行，”荊軻點點頭，“放去廚房腌著，我一會兒給你拿錢。”
“好嘞。”
丁秋樂呵呵地背著竹筐跑進后院，和伸懶腰的小白條打了個招呼。
之后就是等蘇嘉來上工，荊軻和段靈兒兩人又坐在一起盤算起來。
靈兒找出昨天開會的記錄，輕撥一下額發(fā)：“蘇嘉建議一盤十片，八十五錢，所以這四斤多的鹿肉，按六十片來算，我們可以……”
她稍稍停頓，凝眉想了一下：“至少可以賺四百錢，就一天，光這一道菜，還挺賺的，我們讓蘇嘉片薄一點，就能賣更多啦?！?p> 段靈兒此時想的，是這一道菜在兩天內(nèi)全賣光的話，就能賺到快一千錢，就可以去孫夫人那兒做條羅裙了。
心里美滋滋的，有點飄。
荊軻撓了撓臉：“可是切太薄的話，客人也會覺得不值吧，花了八十五，到手一看，肉片比布片還薄，心里肯定會嘀咕，下次也許就不點了，或者就干脆不來了?！?p> “嗯……”她冷靜下來，同意荊軻的說法，“也對?！?p> “要讓客人感到實在，適當?shù)淖尷彩潜匾?，但這種菜有個缺點，必須當天賣完，不然只能清理掉，所以在那天，我們要主動推薦，可以配合送一些醬料、小菜來促進銷路?！?p> 段靈兒點點頭，在記錄“酒漬鹿肉”的木片上認認真真寫下這些注意事項。
荊軻看著她寫，繼續(xù)道：“其實丁秋拿來的量正好，再多的話也不一定能賣光，畢竟我們又不是只有這一道菜?！?p> 話音剛落，蘇嘉就拎著兩條鯉魚，急匆匆地小跑進門。
魚在拼命擺尾，滴得到處都是水。
他邊跑邊喊：“快快快，給我把刀，阿山！來刮魚鱗！阿水，打盆水！”
荊軻當即跟上，和他一起跑進院子：“這是要做魚膾？”
蘇嘉點點頭，把魚交給阿山，自己擼起袖子接過菜刀。
又拿了條魚往案上一摁，“唰唰唰”地開始刮鱗，手法嫻熟，鱗片飛濺。
他邊忙邊說：“這魚可新鮮了，從巨野澤連水帶泥運來的，就放在魚鋪里養(yǎng)，那大桶里還有湖里的水藻哩。”
沒刮幾下，他“啪”地把魚翻了個身：“現(xiàn)在的魚鋪，呵，越來越會做，我剛才路過，見只剩這兩條，就趕緊搶下，兩條二十錢，小荊哥啊?！?p> 小荊哥笑了笑：“嗯，明白?！?p> 蘇嘉“咚咚”兩刀斬頭去尾，倏地剖開魚肚，嘩啦兩下掏盡下水。
在水盆里過了兩遍清洗干凈，緊接著開始去骨片肉。
晶瑩剔透、白中帶粉的鮮嫩鯉魚肉就這樣一片一片被整齊排列進盤中。
動作之快，一氣呵成，旁人都來不及看。
相比之下，阿山的動作要慢得多，此時也連連嘆服。
蘇嘉手上不停，還一邊興奮道：“這魚膾啊，就要在魚還活著的時候切，你看這些肉，都被割下來了還在跳，好極好極，就要這樣的，阿水，去找些芥醬來，我昨天做的，在東頭的柜子里?！?p> 芥醬就是黃褐色的芥末醬，研磨芥菜的種子制成調(diào)料，里面加了花椒。
味道辛，一般配合魚膾這種生魚片下口。
阿水捧著蘇嘉的秘制芥醬跑來，舀出一勺放在碟里，遞來幾雙筷子。
蘇嘉端起盤，笑瞇瞇地夾起一片：“快吃吧，趁肉還在跳。”
荊軻舔舔嘴，夾起魚膾蘸蘸醬。
還沒入口，芥醬的沖鼻辛味就刺激了嗅覺。
瞬間引得口中生津，入口之后，媽的好腥。
但強烈的芥辛味又很快壓制住了土腥味兒。
忍耐一嚼，腥變?yōu)轷r。
嫩爽的新鮮鯉魚，被牙齒磨碎的那一刻，還能在嘴里感受到魚肉的跳動。
像是無數(shù)細小的活物充斥在嘴里掙扎，與咀嚼共振，不斷刺激著口腔黏膜，所有的味蕾都被激活，辛辣嗆鼻。
荊軻瞬間濕紅了眼眶，呆愣愣地微張著嘴，在芥醬對味覺的暴力侵襲中敗下陣來。
段靈兒拼命閉緊眼睛，抿嘴忍耐。
她也受不了這辛味，還小小地跺了一下腳。
再睜眼時，眼角掙出一道熱淚。
順著臉龐一路滑落，掛在下巴尖上，晶瑩可人。
荊軻看著她，兩人同時揉揉眼睛，相視著笑笑，都被食物“感動”哭了……