第三章 甜美的生意
“其實(shí)蘇格蘭哈吉斯也很好吃，”第2天中途休息的時(shí)候瑞克正煎著咸豬肉突然說(shuō)道，平底鍋里一片片帶著二指寬肥肉的培根被煎得吱吱作響，“都冒青煙了還不翻面，英國(guó)人做廚子真可怕！”弗里茲在一邊切著面包一邊心里抱怨，小風(fēng)吹來(lái)一股焦香味，聞著不由得還是咽了一口口水，沒(méi)辦法，熱量攝入不足的身體就是這樣誠(chéng)實(shí)。
“我聽(tīng)說(shuō)過(guò)哈吉斯，用羊胃塞上切碎的羊油和羊下水、洋蔥、大麥等等，煮熟后擠出來(lái)吃，或是放涼之后切成一片一片的，吃之前再用羊油煎熱，幾乎都是羊身上的東西，”哼，光聽(tīng)做法就知道是一道黑暗料理，更何況誰(shuí)不知道蘇格蘭人對(duì)綿羊的熱愛(ài)超越了食材呢。
就著洋甘菊茶弗里茲把這頓乏善可陳的午餐對(duì)付過(guò)去了，遠(yuǎn)渡重洋來(lái)的中國(guó)茶屬于奢侈品被征收高額關(guān)稅肯定喝不起呀，只能用野草一樣生長(zhǎng)的洋甘菊來(lái)代替了，也有美國(guó)人喝走私咖啡，不過(guò)在野外沒(méi)糖沒(méi)奶的喝咖啡就是找苦吃。
看著瑞克把面包片丟在煎鍋里，用咸肉油炸得硬硬的，當(dāng)作美味嚼得咔咔響，弗里茲對(duì)他不禁產(chǎn)生了一絲同情？
“今天下午我們就能趕到蘭開(kāi)斯特鎮(zhèn)，是繼續(xù)趕路呢還是在那兒過(guò)夜？”在民族特色美食上扳回一城，瑞克心情大好。
“還是趕路吧，我現(xiàn)在一心只想早一點(diǎn)到皮特堡?！蹦樒み€不夠厚，沒(méi)好意思說(shuō)這是使命。
“要不我教你怎么趕車(chē)吧，路很長(zhǎng)我可以稍微歇會(huì)兒”
“……”
又這樣趕了兩天路，“不行，今天說(shuō)什么也要在前面的鎮(zhèn)子上轉(zhuǎn)一下，我的酒都喝光了！”
前面這個(gè)鎮(zhèn)子叫哈里斯堡，和蘭開(kāi)斯特一樣是來(lái)自于舊大陸的地名，移民們起名字實(shí)在沒(méi)什么天賦，后來(lái)在美國(guó)光哈里斯堡就有十幾個(gè)。
還有許多移民大字不識(shí)一個(gè)，連個(gè)姓都沒(méi)有，比如瑞克就沒(méi)有，人口統(tǒng)計(jì)時(shí)公務(wù)員就隨便幫他們填一個(gè)后來(lái)鬧了不少笑話。
眼看要進(jìn)鎮(zhèn)子了，瑞克卻拐上一條小道，還不時(shí)用鼻子嗅嗅，也難為他自己一身酒味還聞得出什么來(lái)?！搬勍考梢娓砂l(fā)芽大麥，和烤面包的香味區(qū)別很大，你聞不出來(lái)？”
“……”
“如果是農(nóng)家自釀烘不了多少麥芽，隔著那么遠(yuǎn)就能聞到的，嘿嘿，一定是個(gè)大酒坊?！闭f(shuō)著擠了擠眼睛“跟著過(guò)去，一定有你的好處?！?p> 18世紀(jì)時(shí)的威士忌酒被賦予了許多神奇的能力，感冒了熱水里邊加幾滴威士忌或者紅酒喝下去，病懨懨精神頭不足喝上一口威士忌，睡眠不好喝上一口威士忌，少男少女生青春痘了擦點(diǎn)威士忌，如此等等。
在德國(guó)拜耳把**因和**因折騰出來(lái)前威士忌就是醫(yī)生的萬(wàn)能靈藥，甭管是不是智商稅，弗里茲前幾天不就是被瑞克一口威士忌“救活”的么。
來(lái)到賓州的白人定居者們?cè)谔铒柖亲又?，很快找到了豐富業(yè)余生活的方式——釀私酒。
美國(guó)建國(guó)初期，南方奴隸州以種植經(jīng)濟(jì)作物為主，北方幾個(gè)州以林業(yè)、工商、捕魚(yú)為主，只有賓州以糧食種植為主業(yè)，所以賓州鄉(xiāng)下自釀威士忌幾乎是家家有份。
由于英美兩國(guó)互相貿(mào)易制裁一時(shí)美國(guó)百業(yè)凋敝，困境中的美國(guó)政府為了增加收入償還戰(zhàn)爭(zhēng)國(guó)債于1791年立法向蒸餾酒釀酒者征稅，甭管你是不是只釀來(lái)自己喝都按蒸餾器收稅，1794年賓州匹茲堡附近的抗稅者爆發(fā)了威士忌暴動(dòng)。
結(jié)果很喜感，是什么讓農(nóng)民拿起了槍——沒(méi)錢(qián)交酒稅，那又是什么讓他們放下了槍——派來(lái)鎮(zhèn)壓的美軍跟農(nóng)民買(mǎi)威士忌喝，他們現(xiàn)在有錢(qián)交稅了。
蒸餾酒器法案也不得不兩次修訂最終在幾年后廢止，這次出動(dòng)美軍花掉美國(guó)政府150萬(wàn)美元，相當(dāng)于歷年收上來(lái)酒稅總和的三分之一真真的賠錢(qián)又勞神，這當(dāng)然讓政府很不體面。
隨著定居者的子孫們向西開(kāi)拓，釀私酒傳統(tǒng)也擴(kuò)散到更多地方。100多年后美國(guó)的禁酒令讓這一傳統(tǒng)變成流淌的金河，開(kāi)著改裝車(chē)裝滿私釀在月色下飛馳很快成為深夜鄉(xiāng)村一景，私酒也有了個(gè)月光（moonshine）的別名。
“弗里茲，快過(guò)來(lái)，艾略特夫人有事要問(wèn)問(wèn)你?！?p> “哎，你自己買(mǎi)酒就好了，又要扯上我，我可不想到一地就要做一地酒桶?！备ダ锲澲桓倚÷曕止荆廒s路不干活也不行，離家時(shí)父親給的旅費(fèi)不多，除開(kāi)法貝爾在碼頭上塞給自己的那個(gè)金路易兜里剩下的幾個(gè)銅幣就只夠雇一天車(chē)了。
“尊敬的夫人，不知我有什么可為您效勞的？”
“是薩瓦蘭先生嗎，沒(méi)想到你這么年輕，還這么能干！我聽(tīng)你的車(chē)夫說(shuō)你很熟悉果汁酒，是這樣嗎？院子后面種著幾十棵蘋(píng)果樹(shù)，眼看就要收獲了。年年我們都用來(lái)釀酒，可是今年我喝到一杯法國(guó)來(lái)的西打酒（蘋(píng)果酒），我才知道蘋(píng)果酒應(yīng)該是淺色透明的，哎呀~糊涂這么多年說(shuō)起來(lái)真是不好意思呢！”
艾略特太太是個(gè)五十多歲和善的老婦人，懷里抱著一只牛奶貓，溫和的笑臉帶給人像母親一樣的感覺(jué)讓你很難拒絕她的請(qǐng)求。
瑞克真是忘不了給我打廣告，梁平趕緊搜刮了一下弗里茲的記憶深處，心里大概有數(shù)了?！斑@個(gè)問(wèn)題我還真知道，釀西打酒的過(guò)程很長(zhǎng)，夫人，我需要看一下你們是怎么做的才知道是哪里不同?！?p> “這好辦，盧伯特，你帶弗里茲先生去后院看看，講一講我們是怎么釀蘋(píng)果酒的，”盧伯特是艾略特家的小兒子，看起來(lái)比弗里茲只大兩三歲，他還有兩個(gè)哥哥，大哥叫梅林.艾略特已經(jīng)接手酒坊生意，二哥叫尤金.艾略特在巴爾的摩從事進(jìn)出口生意。
一邊往里走一邊聊起艾略特家的烈酒生意，原來(lái)老艾略特先生曾經(jīng)是在阿拉巴契亞山那邊種煙草的拓荒者，龐蒂亞克戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)幾乎光身一個(gè)逃回到山這邊，和被印第安人殺死、俘虜?shù)膸浊讼啾人闶切疫\(yùn)了，更走運(yùn)的是他居然獲得了艾略特夫人的青眼就此落地生根。
獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)州政府提倡用谷物釀威士忌自力更生擺脫對(duì)進(jìn)口朗姆酒的依賴，老艾略特先生乘勢(shì)而起居然成為了本地大釀酒商，可惜去年初的時(shí)候他已經(jīng)蒙主恩召。
“蒸餾器稅太重了威士忌不漲價(jià)就會(huì)賠本，英國(guó)佬對(duì)美國(guó)出口的毛皮也加稅，買(mǎi)酒去換河貍皮的商人賺頭太少小商人都破產(chǎn)了，今年的威士忌比去年少賣(mài)出去三分之一?！?p> “所以你們就想到釀不需要蒸餾的蘋(píng)果白蘭地咯？”弗里茲覺(jué)得自己把握到其中關(guān)鍵。
蘋(píng)果白蘭地是在冬天把發(fā)酵好的蘋(píng)果酒從地窖里搬出來(lái)，讓它在酒桶里結(jié)冰，再取出冰塊扔掉，桶里剩下的就是已經(jīng)濃縮的酒漿，隨著室外溫度越來(lái)越低多次重復(fù)這個(gè)結(jié)冰濃縮過(guò)程，酒精含量能夠被濃縮到30度以上，就成為一種不需要蒸餾的烈酒了。當(dāng)然，棕色的蘋(píng)果酒這樣濃縮出來(lái)的還是棕色白蘭地，賣(mài)相十分不好，白蘭地最早可是指淺色的蒸餾白葡萄酒呀。
“這就是你們的蘋(píng)果？看起來(lái)聞起來(lái)都很不錯(cuò)呀！可以嗎？”看到盧伯特點(diǎn)頭表示可以，弗里茲摘下一個(gè)紅彤彤的蘋(píng)果在衣服上擦擦小小咬了一口。
酸~！這個(gè)年代的蘋(píng)果味道實(shí)在是酸只能被拿來(lái)釀酒，后世又甜又香的水果大蘋(píng)果最初就是19世紀(jì)在美國(guó)品種改良出來(lái)的，然而梁平顯然來(lái)早了。
“我想起一種蘋(píng)果干的制法，作為飯后甜點(diǎn)或是茶食都很棒，”一邊說(shuō)弗里茲一邊掏出切面包的小刀，三兩下掏掉果核，然后像切旋風(fēng)土豆一樣旋轉(zhuǎn)著把蘋(píng)果切成了一整個(gè)長(zhǎng)條，順手把它掛在枝頭上，仍然熾烈的陽(yáng)光用不了多久就會(huì)把它曬干。
“這樣的蘋(píng)果干吃起來(lái)脆脆的也沒(méi)那么酸了，要是再澆上一點(diǎn)糖漿味道會(huì)更美呢！”
“澆糖漿，哈哈，想的好奢侈，你上一次吃到糖是什么時(shí)候啦？！”
“這個(gè)……”搜索了一圈弗里茲的記憶，梁平發(fā)現(xiàn)之前自己忽略的一個(gè)生活細(xì)節(jié)，吃糖對(duì)此時(shí)美國(guó)普通人的確是一件奢侈事情，而不止是老桶匠掙不到大錢(qián)。
雖然美國(guó)離盛產(chǎn)食糖的西印度群島很近，糖在產(chǎn)地比糧食還便宜，可是英法兩國(guó)把幾乎所有出產(chǎn)都運(yùn)往本土，法國(guó)只往新大陸販賣(mài)下腳料糖蜜，英國(guó)做的更絕只允許殖民地生產(chǎn)粗糖，然后全部運(yùn)往英國(guó)精煉。
經(jīng)過(guò)美政府收奢侈品稅之后從英法來(lái)的食糖近乎絕跡，市場(chǎng)上偶爾出現(xiàn)的糖全是走私的不法商人從西印度群島弄來(lái)的，數(shù)量畢竟有限滿足完南方奴隸主們就剩下不多了，能夠提供糧食和黑奴這兩樣西印度群島搶手貨的奴隸主有購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先權(quán)。
美國(guó)南方不能種甘蔗嗎，當(dāng)然能的，可是榨糖廠設(shè)備投資很大，廠主跟英國(guó)金融家借了錢(qián)被弄倒閉完了。
沒(méi)有蔗糖不是還有蜂蜜嗎，很遺憾北美洲是沒(méi)有原生土蜜蜂的，19世紀(jì)為了幫蘋(píng)果園授粉才從歐洲引入了蜜蜂。
那么北美不是還有楓糖漿嗎，是的，現(xiàn)在糖楓產(chǎn)地還在印第安人和英國(guó)人控制下，他們都很喜歡楓糖的美味，可不會(huì)跟美國(guó)人分享。
那麥芽糖呢，美國(guó)人不知道熬麥芽糖嗎，回答正確，他們真的不會(huì)，雖然古埃及時(shí)候西方就學(xué)會(huì)了用麥芽釀啤酒，但是他們只有各種麥粉可用，結(jié)果淀粉糊化這道工序效率不高，然后糖化效率也就不高，錯(cuò)過(guò)了發(fā)現(xiàn)麥芽糖這個(gè)寶貝。
梁平雖然機(jī)電專(zhuān)精，但娶了個(gè)藥廠技術(shù)員老婆，各種信息耳濡目染下在這個(gè)時(shí)代對(duì)淀粉糖化這個(gè)工藝的了解可說(shuō)無(wú)出其右。
麥芽糖似乎是個(gè)好主意，能夠很快填補(bǔ)美國(guó)產(chǎn)業(yè)空白，也能很快填補(bǔ)上錢(qián)包的空白，而且最棒的是前期需要的投資不高。
幾口大鍋，一個(gè)粉碎原料的磨或者臼，幾個(gè)泡發(fā)麥芽的籃子，一個(gè)過(guò)濾渣滓的篩板，幾套冷卻麥芽糖塊的模具，是不是很簡(jiǎn)單！
麻煩的就是工藝一旦不能保密別人照方抓藥也很簡(jiǎn)單。
不過(guò)考慮到美國(guó)在略為發(fā)達(dá)一點(diǎn)后就把手伸向了古巴染指加勒比海蔗糖生意，麥芽糖將會(huì)被源源不絕的廉價(jià)蔗糖淘汰，賺很多錢(qián)和賺很長(zhǎng)時(shí)間的錢(qián)都不可能。但能保密個(gè)幾年掙出個(gè)工廠的首款這門(mén)生意也算做得！一門(mén)通向甜蜜的生意！
想到得意處弗里茲的嘴角不由翹了起來(lái)，“哎，弗里茲，你在聽(tīng)我說(shuō)嗎？這就是圓形馬拉蘋(píng)果磨槽，蘋(píng)果就是倒在里面磨成果渣的?！?p> “這個(gè)設(shè)備到處都是一樣的，顏色變化跟后邊的做法有關(guān)系，你繼續(xù)吧。”