20廚師的基本功

　　“當(dāng)然，這上面的所說的這一些，只是稍微的讓你知道一下，廚師是一個(gè)怎樣的職業(yè)?！?p>　　“既然，說完了帝國的八大菜系。那么，我們接下來談一談廚師的基本功。小米，你可以跟我說一說，廚師的基本功到底有哪一些嗎？”

　　白開口問道。

　　白看了一眼小米，小米同樣也看了一眼白。然后，開口說道。

　　“刀功，火候，調(diào)味?！?p>　　看樣子，這一個(gè)小姑娘還是比較聰明的，廚師的基本功就是這個(gè)幾樣。

　　但是，不說別的，雖然，廚師看起來不錯(cuò)，而且，必須要什么天賦就可以進(jìn)入，但是，不意味著成為頂級的廚師不需要天賦。

　　可以這么說，頂級的廚師對天賦的要求比普通的職業(yè)更高。比如說，有些人當(dāng)攻天賦非常不錯(cuò)，作為一名廚師，特別是偏向于很需要刀功方面的菜品的廚師。處理起刀工的菜的時(shí)候，非常的得心應(yīng)手。

　　同樣的，對于火候和調(diào)味也一樣重要。有的人對味道的辯識并不完全，那樣，他成為一名廚師，甚至是一名優(yōu)秀的廚師的可能性幾乎為零。如果一個(gè)連自己菜品好壞都嘗不出來的家伙，怎么能做出看大伙帶來美味的菜呢。

　　作為一名想要獵人和廚師兩條路都行走的人，要對廚師這行業(yè)非常的了解。所以說，對于基本功是要從現(xiàn)在開始練習(xí)的。畢竟，對于那些專業(yè)的廚師世家的人來說。他們是從小就在練習(xí)冊這幾樣基礎(chǔ)功的。比如說，有些優(yōu)秀的廚師，從小開始練習(xí)刀功?？梢赃@么說，刀功伴隨著這些小朋友的童年。

　　當(dāng)然，除了這些基本功能以外。有一樣?xùn)|西，那就是廚師和獵人都得要掌握的東西。那就是對于食材的了解，畢竟，一個(gè)廚師想要做出一盤美味可口的菜肴，那么，必不可少的是，尋找到合適的食材，同樣的，食材也是廚師的必修課。

　　白開口說道。

　　“除了剛才所說的那些東西以外。接下來，我要說的就是食材，所謂的食材，就是廚師們用來做美食的原材料。而作為一名合格的廚師，對于食材的辨認(rèn)，也是必不可少的一門課程。畢竟，在帝國的廚師的思想中，藥食同源，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，這是一個(gè)非常重要的概念。”

　　小米聽了師父的話，點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后開口問道。

　　“師父，我想問一下，在廚師的三大基本功里面，為什么要將刀工牌的首位。對于這一點(diǎn)，我想不明白？”

　　白看了一眼小米，開口對小米說道。

　　“為什么刀功排在首位，其實(shí)。這是有道理的。雖然說，人類在進(jìn)化的過程中，首先掌握的是火候。但是。刀功比火候更重要的原因非常的簡單。那就是僅僅只使用刀工，可以提煉出某些食物的原本的鮮美的味道?！?p>　　“這也就是為什么，調(diào)味和火候排在刀工之后的原因。畢竟刀功在家菜肴的處理上是有著非常重要的地位的。這也是一名廚師應(yīng)該明白的一個(gè)道理。畢竟，一個(gè)連菜刀都使用不好的廚師，是不可能成為一名合格的紅案廚師的?！?