第六十八章 遠月門票

　　李想將桌面上的盤子收走后，又從廚房中端出了兩個大盤子。

　　菜還沒有端到薙切仙左衛(wèi)門和薙切繪里奈身前，料理的氣味就已經(jīng)彌漫開來。李想將盤子擺放在二人面前，留下一句“請慢用”便回到廚房繼續(xù)制作甜點去了。

　　對于薙切仙左衛(wèi)門和薙切繪里奈這兩個老饕和廚師來說，品嘗菜品前首先需要看一看菜品的外觀，盤子里的是酒紅色的湯汁、5cm見方的牛肉塊、以及胡蘿卜、口蘑、青豆、青刀豆等配菜。

　　與之相配的是兩份金黃色的土豆泥，土豆泥的表面還點綴著幾片翠綠的百里香葉片。

　　一眼看去，深紅色的湯汁、橙黃色的胡蘿卜、綠色的青豆與青豆角、金黃的土豆泥、棕紅色的大塊牛肉顏色豐富勾人垂涎。

　　勃艮第紅酒燉牛肉本就是燉菜一樣的料理，也沒有像戰(zhàn)斧牛排、羊腿那樣的不沾湯帶水的菜品的擺盤要求，兩人沒有多說什么，直接動起了餐具。

　　勃艮第紅酒燉牛肉的菜譜經(jīng)過漫長時間的演化，已經(jīng)頗為成熟。端給薙切仙左衛(wèi)門和薙切繪里奈的牛肉是昨天晚上里昂大叔做好后低溫保存好的。李想僅僅是把湯汁和牛肉與一些配菜共同燉煮了一段時間而已。

　　薙切繪里奈仔細品味了一番口中牛肉的味道，總體來說，菜品的完成度很不錯，牛肉軟嫩入味，彈性十足，湯汁濃郁、配菜也吸滿了湯汁，同樣美味異常。但是，她卻總覺得比起剛才的法式小盅蛋，這道主菜仿佛缺了什么。

　　看到薙切繪里奈的困惑，薙切仙左衛(wèi)門笑了：“繪里奈，是不是覺得菜里好像少了什么？”

　　薙切繪里奈點了點頭：“好奇怪，明明味道上沒有嘗出問題，為什么我還是覺得有種不夠滿足的感覺？”

　　“你的味覺的確感受到了美味，但是相比起前一道菜，你的心，并沒有滿足。”薙切仙左衛(wèi)門一臉神秘地說了一句讓薙切繪里奈摸不著頭腦的話。

　　“心？味覺怎么會和心聯(lián)系在一起？爺爺你在說什么呢？”

　　薙切繪里奈一臉懷疑的神色。

　　“這并不怪你，畢竟擁有‘廚心’的廚師的確屬于鳳毛麟角?！?p>　　薙切仙左衛(wèi)門咽下一口多汁的牛肉，繼續(xù)解釋道：

　　“有一些廚師，能夠?qū)⒆约旱男拍?、意志、情緒注入到自己的菜品中，并且能夠讓食客感受到，這種被升華的感情就是廚心。”

　　“不過這種感受其實往往并不是那么明顯，所以很容易被忽略掉，不懂的人自然不懂。他們只是覺得在品嘗料理的時候自己好像被激發(fā)了某種情緒。而像繪里奈你這樣味覺敏感的人，更是容易忽略這種被掩蓋在明顯的味覺感受下的情感激發(fā)?！?p>　　“其實繪里奈你之前也已經(jīng)吃過很多具有廚心的廚師制作的料理，比如堂島銀，就有廚心，但是由于你對味覺的感受更加靈敏，因此沒有感受到?！?p>　　“剛才這個小伙子呈上的第一道菜，應該完全是他自己制作的。繪里奈，你是不是感受到一種家的溫暖？”

　　薙切繪里奈下意識地又點了點頭。

　　“這就對了?！彼S切仙左衛(wèi)門用手中的叉子指了指桌上的勃艮第紅酒燉牛肉，“他的個人印記留在了菜品上，讓你感受到了情緒。但是第二道作為主菜的勃艮第紅酒燉牛肉應該是昨天由主廚提前做好放置預備今天加熱的。因此第二道菜雖然在味道上更豐富更精致，但卻不能帶給你那種家的溫暖感受?！?p>　　“但也正是因為前一道菜有而下一道菜缺失，因此讓你感受到了廚心對于菜品的影響?！?p>　　薙切繪里奈疑惑道：“爺爺，你說的是真的嗎？”

　　薙切仙左衛(wèi)門肯定道：“廚心的確是存在的，這一點毋庸置疑。大部分世界上有名有姓的廚師都具有廚心，是否具有廚心也是廚師功力的一種體現(xiàn)。當然那些通過電視和網(wǎng)絡走紅的所謂‘名廚’不一定?！?p>　　“不過，”薙切仙左衛(wèi)門頓了頓，“雖然廚心是技藝高超廚師的證明，但廚心對于菜品的影響并不是很大。廚心需要依靠菜品的味道來體現(xiàn)。而廚心和菜品也是有相性關系的?！?p>　　“舉個例子，如果沒有特殊原因，很少有人會從單純的甜食中吃出悲傷的情緒。如果一個廚心是和悲傷相關的情感的廚師，那么他就需要在甜點中加入一些口感偏苦的可可粉之類的食材。甜蜜中帶有一些苦澀，就能夠讓顧客感受到廚師注入菜品中的情感了?！?p>　　說到這里，薙切仙左衛(wèi)門眼中放光：“沒想到竟然會出現(xiàn)16歲就領悟了廚心的廚師人才，如果有他加入。遠月學園的‘玉之世代’應該會更加熱鬧吧？”

　　“爺爺你難道打算招他進入遠月？”薙切繪里奈問道。

　　薙切仙左衛(wèi)門不置可否的笑了笑又搖了搖頭，“這需要看他的意愿，這么年輕就領悟了廚心，未來成就不可限量，就算我們邀請他，他也不一定會同意?！?p>　　“但是，”薙切仙左衛(wèi)門話鋒一轉(zhuǎn)，“這值得一試?！?p>　　此時，正處于薙切家爺孫倆話題討論中心的李想，正在冷卻著材料。

　　最后一道甜點，李想打算做巧克力熔巖蛋糕。

　　巧克力熔巖蛋糕，以表皮較硬脆，內(nèi)部包裹流質(zhì)熱巧克力漿而得名（外部巖石，內(nèi)部巖漿）。

　　制作熔巖蛋糕的最重要一點在于冷凍，將制作好的蛋糕坯子冷卻下來，使得烤制時外部受熱成為固體，而內(nèi)部仍然保持液體狀態(tài)。

　　為了使蛋糕的口感層次更加豐富，蛋糕的溏心上，李想選擇了咸焦糖溏心。

　　在鍋內(nèi)刷上少許黃油，加入恰好鋪滿鍋底的白糖，加熱至白糖形成焦糖糖漿，再次加入細砂糖至鋪滿鍋底，反復至加入自己需要的量。趁熱倒入全脂奶油，保持108攝氏度繼續(xù)加熱，加入鹽之花或海鹽顆粒調(diào)味。裝入容器放入冰箱冷卻。

　　這樣，焦糖溏心的部分就準備完畢了。