食全食美人才緊缺
周蔓對于人才的培養(yǎng)還不是最頭疼的，最頭疼的是人才的管理，現(xiàn)在幾十家店，她和靜嫻兩個人就忙的腳不沾地，要是再開個二百家店面，累死他倆也完成不了，而且周蔓還兼職專利局。
又考慮后期酒樓會越發(fā)的多，混亂肯定會有的，有人會消極怠工，有人會從酒菜里下手腳，有人會用公家的權(quán)益給個人謀取私利，這些必須要系統(tǒng)化。
莫然和齊泰還有黃觀商量半天，要新推出來一套制度來管理酒樓，每座州府級別的酒樓設(shè)置一個銀釵做掌柜，掌柜的手下有銀牌典錢、銀牌管事、銀牌廚娘三個做下手。
銀釵掌柜的每年有三十六兩銀子的俸祿，其他的都是二十四兩銀子的俸祿。
另外還有一個就是銀牌外辦，俸祿也是二十四兩，這個職位不屬于銀釵掌柜管理，他每天買菜、買米買油買鹽的錢，都是向上面頭目黃牌司點申報，由上面撥錢下來購買。
銀釵掌柜把賺來的錢全數(shù)上繳，也由黃牌司點核對，核對賺取的錢是不是和支出的材料錢相吻合，黃牌司點和銀釵掌柜一個待遇級別。
銀釵掌柜基本上是常駐單位，但是銀牌外辦和黃牌司點會半年或者一年，就會調(diào)換一次。這些是地方城市的布局規(guī)模。
在京師和各行省的中心城市，都會設(shè)置金釵掌柜一名，下面管轄金牌典錢、金牌管事、金牌廚娘三個職位，金牌比銀牌的要多一倍的俸祿。銀牌廚娘每年三十六兩錢，金牌廚娘就是七十二兩錢。
同樣的是設(shè)置金牌外辦，還有紅牌司點，作用也是一樣的。
同時每個行省會有二名酒樓巡查使，巡查最主要的是考察，考察酒樓的原料是不是健康安全，酒樓的對顧客的服務(wù)水平怎么樣……
總結(jié)就是酒樓的六個方面——衛(wèi)生、整潔、儀容、安全、服務(wù)、創(chuàng)新?？疾旌?，還要對各方面打分。
分?jǐn)?shù)是莫然自己提出的，只要酒樓能每天保證達(dá)到一定的營業(yè)額，超出的多余的錢，按百分之三十均攤給酒樓的人員。當(dāng)讓是按發(fā)俸祿的模式均攤，高管拿大頭，小嘍嘍拿小頭。
當(dāng)然標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，金牌有金牌的標(biāo)準(zhǔn)，銀牌有銀牌的標(biāo)準(zhǔn)，后期再擴(kuò)大還有銅牌的加入。
本身按理說只要超出營業(yè)額，就能拿到百分之三十的賞錢，可是莫然說了，想拿到這這些賞錢，還要能拿一百分。
衛(wèi)生、整潔、儀容、安全、服務(wù)、創(chuàng)新占五十分，六項有一項不達(dá)標(biāo)，扣除八分，那八分可是大把的銀子啊。
所以你們要努力維持。酒樓巡查使就是抓掌柜的小辮子的，對于酒樓巡查使而言只要低于八十分，他就要受罰，輕了就是扣掉俸祿，出了特大的事，還要和銀釵一起掉腦袋，不過他境內(nèi)的酒樓只要營業(yè)額達(dá)標(biāo)，分?jǐn)?shù)能過八十分，他就有二倍的俸祿加成，一連維持兩年以上有三倍的加成。
看似挺簡單，后面還有酒樓總巡查使，他會對酒樓巡查使巡查過的地方復(fù)查，所以巡查使打分?jǐn)?shù)，則不是憑自己感覺瞎打的。
后面還有一位酒樓按察使，他抓的地方的銀牌典錢，和銀牌外辦給的數(shù)據(jù)，和每個城市的黃牌司點核對賬目。然后匯入成冊上繳朝廷的總按察使，總按察使有三個，核對賬目和銀錢的收入無誤，然后把銀子送到皇上的內(nèi)帑里。
按察使和總巡查使也是調(diào)動的崗位，半年和一年就要換一次。
這樣算下來，黃觀拿筆記下來
酒樓管事人員有
金牌金釵14個
金牌典錢、管事、廚娘42個
金牌外辦14個
紅牌司點14個
銀牌金釵150至200個
銀牌典錢、管事、廚娘450至600個
銀牌外辦150至200個
黃牌司點150至200個
僅僅只是基層干部就一千多人，小嘍啰全在當(dāng)?shù)卣?，還不算在內(nèi)。
酒樓執(zhí)法人員有
酒樓巡查使28個
酒樓總巡查使14個
酒樓按察使14個
酒樓總按察使3個
看完這些數(shù)目，黃觀和齊泰對視一眼說：“我泱泱中華大明國，居然如此缺人才。即便把周蔓和靜嫻培養(yǎng)的三百多號女強(qiáng)人全部下放，也少好多位置沒人做?！?p> 于是周蔓和莫然商議，把莫然年前賞給自己的一套院子改成學(xué)堂，分成四批，從鎮(zhèn)江童子軍，太平童子軍先調(diào)出第一批，要機(jī)靈的聰明的，而且人家還要自愿。男女要各兩百人，由自己手下的十二金釵授酒樓各項課程，周蔓會親自編寫課程。同時也可以教算籌，識字等基本學(xué)術(shù)。
莫然恍然想起來，他自己準(zhǔn)備給鎮(zhèn)江軍校和太平軍校編輯教材，到現(xiàn)在明年就開學(xué)了，事情還沒開始呢。等后天早朝提議一下，等過完年一定要編輯完成。
周蔓沒有理會沉默的莫然，繼續(xù)說那個巡查使和按察使的培訓(xùn)，要么她親自教學(xué)，要么就明年莫然帝開科取士招生。
莫然看了看旁邊的齊泰和黃觀，看他們表情很嚴(yán)肅，顯然想要儒家在這個越發(fā)強(qiáng)大的酒樓插一腳。莫然說：“明年我開科取士吧，儒生們最擅長辦事情了?！?p> 就這樣酒樓的事情，終于理出點頭緒，大家都渾身舒暢，大明國不愁錢了，還怕訓(xùn)練不出百戰(zhàn)之軍。