三十一、醬燒鯛魚（下）

　　“所以，這，就是小露接下來要面對的難點(diǎn)了。怎么切好魚，關(guān)系著整道料理的品質(zhì)?！?p>　　一葉軒二樓，某個(gè)看臺(tái)上。洛夕專心致志地看著臺(tái)下小露的動(dòng)作，眼睛不眨地；在一旁的小織無聊地打了個(gè)哈欠，小手掩著嘴，張望著四周，顯然有些坐不住的模樣。

　　“小姐真是博學(xué)多才……東西方料理都這么精通……”

　　“少來了，拍馬屁都不專心。你好好看著，雖然她做的是霓虹國的料理，但是刀工做法，在東方流云國和很多西方料理里都是共通的，你可以學(xué)著些。”

　　“咱家只要小姐做飯好吃就行啦！我就只管吃就行了……”

　　“到底誰是小姐誰是丫鬟？”

　　洛夕伸出粉拳，剛要敲在一旁已經(jīng)抱好頭的小織頭頂，卻看見旁邊站著一個(gè)相貌猥瑣，佝僂著身軀，穿著普通粗布衫，手里端著一個(gè)茶盤的老頭兒，正瞇瞇盯著這邊笑著，看上去像是酒樓里的仆役。既然被人看著，洛夕這拳頭自然不好意思落下去了；只是老頭兒看上去并沒有離開的意思，卻是端著茶盤，徑直坐在了洛夕這張桌子旁，放下了茶壺和茶杯。

　　“老人家……您……”

　　洛夕剛想說自己這桌沒點(diǎn)茶，卻看到老頭自己給自己斟滿了一杯茶，卻是開始自酌自飲了。原來并不是仆役，而是和自己一樣，都是來看考試的；只是看著面前老頭兒一副自來熟的猥瑣模樣，洛夕心里就一陣陣不痛快。

　　“怎么？這里的位置有人么？還是要趕我老頭兒走哇？”

　　“沒人倒是沒人……只是……”

　　二樓看臺(tái)上，空著的座位確實(shí)還有幾個(gè)，不過都沒有洛夕這張桌子的位置好。方才身后也不是沒有人想要坐過來，但是認(rèn)出了洛夕的身份以后，也只是竊竊私語了幾聲，終究沒人敢來——畢竟洛夕一閃電箭打暈陸霖，這件事在龍落城料理界已經(jīng)廣為人知了；沒想到此時(shí)卻被一個(gè)糟老頭搶了先。

　　“沒人的話，那就和老頭兒拼個(gè)座，一起看吧！”

　　洛夕看著面前糟老頭咪咪笑著的猥瑣模樣，氣不打一處來，卻又不能對著老人發(fā)火，只是“哼”地一聲，轉(zhuǎn)過身去。然而老頭卻有些不依不饒的模樣，自顧自地又開口了：“方才我老頭兒在你身后聽了半天啦，你這個(gè)小女娃長得標(biāo)致，講得又很有道理，看來一定很厲害哇！喏，臺(tái)上的小女娃終于要?jiǎng)拥读?，率先就選擇了從最難處理的魚頭開始切……居然用的是切梨法，沒有亂切一氣，看來也是有高人指點(diǎn)過……”

　　聽到“切梨法”三個(gè)字，洛夕的神色方才微微一正?？瓷先ミ@個(gè)糟老頭，也并不是如外表那樣一無是處，也是有幾分料理本事的。

　　此時(shí)臺(tái)上的小露，將魚頭切下以后，豎著將魚頭擺好，一手捏開魚嘴，刀尖從鯛魚頭的兩顆前齒中間使勁切了下去，然后往下壓刀尾，將鯛魚頭從中間切成了兩半，再切掉了連接魚鰓和胸鰭的部分，動(dòng)作嫻熟。但畢竟只是十六歲的少女，鯛魚骨頭又特別以硬出名，連續(xù)幾刀下去，少女的鬢角滲出了細(xì)微的汗珠。

　　“真是的，切魚頭這種粗活兒就應(yīng)該找助手來干嘛……這都過去半個(gè)多小時(shí)了，助手還沒有來……”

　　不理會(huì)老頭兒的自言自語，洛夕繼續(xù)專心致志地看著。當(dāng)看到小露把魚頭里面清洗干凈、又在魚眼睛下面劃了一刀，內(nèi)側(cè)和魚嘴附近也劃了一兩刀后，方才輕出了一口氣。

　　“鯛魚的魚頭處理完了，這個(gè)難關(guān)算是過了一半兒吧。接下來就是處理魚身了。”

　　從腹部將鯛魚切開、清洗完內(nèi)臟后，小露又持刀在魚背頂端側(cè)面劃了一道口子，然后將出刃刀插入了其中，沿著魚肉的紋理，小心翼翼地橫著片下了一整片魚肉；另一邊也照辦。這樣，一整條鯛魚身就被切成了兩片魚柳，和中間帶中骨的部分，總共三部分了。

　　“非常優(yōu)秀的‘三枚切’技術(shù)！簡單去除一下魚刺以后，這切魚一難關(guān)，就過了！”

　　聽著老頭兒的話，洛夕不禁點(diǎn)了點(diǎn)頭，旋即又立刻停止動(dòng)作，轉(zhuǎn)過頭，瞪了老頭兒一眼，又繼續(xù)望向臺(tái)下。老人看上去倒是不在乎，端起茶杯喝了一口：“小女娃，總是老頭兒一個(gè)人干講，也忒無聊了些。就算老頭兒考考你，這宰魚、片魚兩關(guān)都過了以后，接下來處理鯛魚的難點(diǎn)，在哪里？”

　　聽到了老人發(fā)問，洛夕的神色再次正經(jīng)了一些：“接下來，就是要用‘霜降法’。來去腥和保鮮了。用好‘霜降法’，也是魚類料理能否可口的重要關(guān)鍵之一，難點(diǎn)就在于熱水的溫度……”

　　“霜降法？霜降法是什么？”一旁的小織發(fā)問了。

　　“霜降法就是用熱水燙一下切好的魚肉，經(jīng)過這樣的處理，魚肉表面會(huì)變白，因此叫做霜降法……你認(rèn)真看著，前兩關(guān)都過了，她這一關(guān)應(yīng)當(dāng)也沒什么問題?！?p>　　臺(tái)上的小露，此時(shí)在爐灶上燒起了熱水，趁燒熱水的空隙之間，清洗已經(jīng)去鱗切成塊的魚肉，然后瀝干水分放進(jìn)了碗里。熱水燒開以后，小露卻沒有直接將開水倒入魚肉碗中，而是閉上眼睛，似乎默數(shù)計(jì)時(shí)了十幾個(gè)數(shù)，才將一個(gè)木蓋蓋在了魚肉碗上，又小心翼翼地將稍涼一點(diǎn)兒的熱水澆淋在了落蓋上。看到少女這樣的舉動(dòng)，小織滿臉的疑惑和不解，而洛夕和糟老頭，兩人卻不約而同地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　“不錯(cuò)。霜降法時(shí)熱水溫度太高，會(huì)把魚皮燙破，這樣做出來的料理不好看也不好吃；熱水溫度太涼，又無法去除腥味……把剛燒開的水稍微涼一下，涼到八成，用來‘霜降法’就會(huì)剛剛好！這樣魚已經(jīng)徹底處理好了，剩下的就只有烹飪了。這條魚處理得這么好，應(yīng)當(dāng)沒有什么問題了。”

　　一樓臺(tái)下，看著小露動(dòng)作的三名評委也在不住點(diǎn)頭，顯然對少女十分認(rèn)可。小露卻自始至終沒有抬起頭一下，再次清洗了一遍已經(jīng)發(fā)白的魚肉后，開始將之前去皮清洗好的牛蒡切成細(xì)條，盤旋放在一旁自己帶來的煮鍋鍋底，放了一圈又一圈，一條又一條。

　　“她……她這是在干什么呀？”

　　小織再次不解地開口了，卻發(fā)現(xiàn)身旁兩人都是一副贊賞的神情，竟沒有人回答；不得不再問了一次，洛夕才不耐煩地開口了：“因?yàn)樗龅氖轻u燒牛肉，等會(huì)要在煮鍋里煎熬湯汁，先放牛蒡再放魚肉，可以避免魚肉等會(huì)烹煮時(shí)粘在鍋底……連這一點(diǎn)細(xì)節(jié)都能想到，這道料理，應(yīng)當(dāng)沒有什么問題了?！?p>　　“嗯，小女娃說的很對！處理環(huán)節(jié)到現(xiàn)在，一點(diǎn)兒問題都沒有出，現(xiàn)在就只剩下烹煮和調(diào)味了……調(diào)料放好，煮熟收汁，就可以上盤了！看得老頭子我都饞了，很想等會(huì)兒下去嘗一塊魚肉……”

　　“那魚肉不是給你吃的，是給三個(gè)考官吃的。”

　　“嘿！我老頭兒想吃的美食，哪還有吃不到的……”

　　兩人在斗嘴的同時(shí)，小露已經(jīng)將魚肉一層層地鋪在了牛蒡上。先放了“三枚切”里切下的中間背骨，然后放魚邊肉，最后將魚頭放在了最上方，魚眼睛向上。一層層擺完以后，少女長出了一口氣，將煮鍋放在了點(diǎn)燃大火的爐灶上，向里面加了一些白酒，又拿起水瓢，正要準(zhǔn)備往里面加水……

　　就在此時(shí)，所有人預(yù)想不到的情況發(fā)生了。

　　“啪嚓?！?p>　　“轟——”

　　一陣火光沖天而起！

　　臺(tái)上的少女尖叫了一聲，端起旁邊清洗魚肉的水盆，一整盆水全部潑向了灶臺(tái)！旋即，又是一陣水霧騰空而起，三位評委全部站了起來，滿臉的不可思議神色。人群中傳來一陣驚呼。

　　水霧慢慢散去后，滿面焦黑的少女，呆呆地站在了原地。

　　“天哪……”

　　看清楚發(fā)生了什么事的小織，一只手掩住了嘴。坐在洛夕身旁的老頭兒，手中茶杯里的茶灑了一身。

　　爐灶上的煮鍋，已經(jīng)碎成了幾塊。

　　煮鍋里的食材，牛蒡、魚肉，全部變成了炭黑狀，躺在了被水澆滅的灶臺(tái)底部，和灶臺(tái)里的煤炭、木炭混在了一起。

　　完了。

　　洛夕向后跌坐回了座位，靠在椅背上，一只手掩住了面頰。

　　……

　　完了。

　　小露呆立著，耳中腦海里，此時(shí)此刻只有這兩個(gè)字，盤旋回蕩。

　　完了。

　　全完了。

　　自己努力準(zhǔn)備了那么久，全完了。

　　還有伍掌柜，趙廚師，王二，石頭，邵氏，父親，哥哥的期待。

　　以及他們在自己身上的投入。

　　全完了。

　　一點(diǎn)兒都不剩，全部變成了爐灶里的灰炭了。

　　都完了。

　　什么都不剩。

　　自己這時(shí)候應(yīng)該哭的吧？為什么一點(diǎn)兒眼淚都流不出來？

　　太累了。

　　眼前的一切都在旋轉(zhuǎn)，模糊。

　　已經(jīng)到極限了。

　　這些日子里自己沒日沒夜的拼命努力練習(xí)，被鯛魚堅(jiān)硬的魚鰭和骨頭割破手指，手上的傷口都不計(jì)其數(shù)了；就連睡覺，夢里都是在反復(fù)不停地切魚，烹飪。

　　都完了。結(jié)束了。

　　還有臺(tái)下那么多的人在看著自己?？脊僭诳粗约?。一樓，二樓，三樓。所有人都看著自己。

　　眾人的目光，很重的啊。都要壓得自己抬不起腰了。

　　自己一直強(qiáng)撐著，強(qiáng)撐著。

　　眼看就要做成功了。

　　全部，完了。

　　好累啊。

　　已經(jīng)……不行了。

　　似乎聽到了臺(tái)下傳來的爭執(zhí)聲。是趙盛的聲音么？不要再為我說話了，那個(gè)考官說的對。這口鍋是自己背來的，自己這些日子一直在用它來練習(xí)做這道菜，并不是考場提供的煮鍋，因此考場沒有錯(cuò)?？荚?yán)^續(xù)。

　　可還要繼續(xù)么。

　　都完了。

　　那口煮鍋一定和自己一樣，都太累了。

　　所以碎成了碎片。

　　所以，自己，也該不行了。

　　該結(jié)束了。

　　完了……

　　正當(dāng)小露閉上眼睛，身軀輕輕向后倒去的時(shí)候，突然感覺到了，一雙手臂從后方攙扶著了自己，并不是很有力度，但卻溫暖無比。

　　然后，自己這些日子里，最惦記的一個(gè)聲音，就在自己耳邊，輕輕地響了起來。

　　“我是她的助手。我來晚了?！?p>　　“既然考官允許考試?yán)^續(xù)，那么，我們就繼續(xù)考試吧。”

　　“就讓我，來幫你吧?！?p>　　“小露妹妹?！?